Gyakori hibák - Mire figyeljen?

Minden reális veszélyforrás felismerésének feltétele a saját tevékenységre szabott élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása és fenntartása. Ebben tudunk mi segíteni! A HACCP tervet nem lehet más üzletre szabott "sablonok" alapján elkészíteni, mert lényegét éppen a termék és az előállítás sajátossága alapján végzett veszélyfeltárás képezi. Ehhez szükséges a helyszíni bejárás, tanácsadás, így a telefonos felmérés nem állja meg a helyét a valóságban!

Élelmiszer-mérgezésekhez, -fertőzésekhez vezető leggyakoribb okok: 

• nem megfelelő hőmérsékleten történő hűtve tartás;

• az élelmiszerek lassú lehűtése vagy hűtetlenül tárolása; 

• az ételek nem elég alapos átsütése, hőkezelése, nem megfelelő hőmérsékleten történő melegen tartása; 

• az ételek túl hosszú ideig történő tárolása; 

• a fogyasztásra kész ételek utólagos szennyezése, a mikrobákat tartalmazó "szennyezett" nyersanyagokkal (pl. nyers hús, tisztítatlan zöldség), eszközökkel, edényekkel vagy a dolgozói kézről...stb. (GHP útmutató).